Французская мука - пицца жульен с 3 сырами 12 часов

4 ингредиента: мука (Экстра, тип 00, Т 55, тип 0 для пиццы длительной ферментации), дрожжи, вода соль: 270 грамм и 220 грамм воды, полчайной ложки дрожжей Caputo (одобрены AVPN для пиццы), чайная ложка соли (Гималайской, Итальянской с травами, Гималайской с прованскими травами).

Налить воду в чашу и растворить в ней соль с 10% муки ложкой или рукой. Добавить оставшуюся муку с дрожжами сверху и размешать (ложкой, рукой). Замесить тесто, при смешивании добавлять немного муки из пакета, чтобы от рук отошло. Собрать во влажный шарик и накрыть чашу влажным полотенцем (обязательно, и если жарко, то смачивать до конца ферментации (12-24 часа)). Ждем 30 минут, если 40 - не проблема. Делим тесто на 2 порции по 205-210 грамм заготовки (на глаз, так как тесто липкое). Кладем первую в мелкую чашу (глубокий противень), закрываем пакетом и в темное место на 24 часа (насколько хватит силы не отведать ароматной пиццы). Собираем вторую в шарик и оставляем для ферментации на 12 часов при не более +23 (чтобы ночью было +18). Летом рекомендуется в холодильнике из-за жары.

В этом видео использовалась французская мука Francine с ферментацией 14 часов