Королевская бриошь 1815 года

И вновь мы возвращаемся к моей любимой рубрике - "Исторические рецепты". Будем готовить "Королевскую бриошь" (Gateau a la france royal) по рецепту Мари-Антуан Карема 1815 года из его книги "Le Patissier National Parisien ou Traite Elementaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne. Suivi d'observations utiles au pregres de cet art. Par M.A. Careme" ("Парижский национальный кондитер или элементарный трактат и практика древней и современной выпечки. Далее следуют наблюдения, полезные для развития этого искусства. Автор: М.А. Карем").

--------------------------------------
Ингредиенты :

1500 г муки с большим содержанием белка
48 г дрожжей
180 г молока
30 г соли
185 г сахара
цедра 4 апельсинов
100 г рома
375 г винограда
12 яиц
12 желтков
500-600 г сливок 22%-33%
1000 г сливочного масла

-----------------------------------------------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :

Мой Telegram канал: https://t.me/niksya_nt
Мой Inst:  / niksya     
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru/