ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ / ТЫКВЕННЫЙ пай / тарт из тыквы / 200 по Цельсию

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ / ТЫКВЕННЫЙ пай / тарт из тыквы / 200 по Цельсию
(на форму диаметром 22 см)

РЕЦЕПТ
для теста:
• мука (пшеничная) - 250 г
• масло сливочное - 180 г
*перед приготовлением убрать в морозилку
• вода (ледяная) - 8 ст. л.
*кол-во воды может варьироваться в зависимости от влажности муки
• соль - щепотка

для начинки:
• тыква (целая) - 900 г
• тыквенное пюре - 600 г
• яйцо куриное - 4 шт
• сгущенное молоко - 270 г
• корица (молотая) - 1 ч. л.
• имбирь (молотый) - 1/2 ч. л.
• мускатный орех - щепотка
• гвоздика (молотая) - 1/4 ч. л.
•крахмал картофельный - 1 ст. л. (для загустения массы)


Тыкву режем на кусочки и отправляем запекаться в духовку на 1 час при 190 °C. Готовую тыкву очищаем от кожуры и пюрируем погружным блендером.
*в тыкве не должно быть жидкости, если она есть, то сливаем.

В отдельной ёмкости просеиваем муку. Добавляем щепотку соли.
Достаём из морозилки слив. масло. Режем пополам и сразу же обваливаем первую половинку масла в муке и начинаем тереть на тёрке, все время замешивая натёртую крошку с мукой.
*натёртая крошка должна быть неоднородной. Чем менее однородная крошка, тем больше тесто будет похоже на слоёное и наоборот - более однородная масса напоминает по своей структуре песочное тесто. Нам нужна золотая середина.
В готовой перетёртой крошке делаем углубление и вливаем 8 ст. л. ледяной воды. НЕ ЗА РАЗ. Постепенно вводим воду и каждый раз хорошо перемешиваем.
*кол-во воды зависит от влажности муки
Вымешивать тесто не нужно, в нем должны оставаться комочки масла.
Готовое тесто собираем в ком, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 15 мин.
Достаем тесто из морозилки и начинаем раскатывать. Лишние края можно обрезать. Далее выкладываем тесто в форму, делаем бортики и снова убираем в морозилку на 15 мин.
Достаем форму с тестом и вилкой накалываем дно.
*прокалывать полностью не нужно, надколы нужны для того, чтобы тесто не вздулось.
Накрываем форму пергаментом и засыпаем утяжелителем. В моем случае это фасоль.
*это нужно для того, чтобы тесто не поднималось.
Отправляем в духовку на 12-15 мин при 180 °C. Затем выкладываем пергамент с грузом и выпекаем еще минут 7.

В тыквенное пюре вводим по 1 яйцу, каждый раз перемешивая до однородной массы.
Добавляем корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Хорошо всё перемешиваем.
Вводим сгущенку. Добавляем крахмал и перемешиваем до однородности.

Подостывшую основу смазываем яичным белком. Выливаем начинку в основу пирога и отправляем выпекаться при 170 °C примерно на 1 час.
*у готового пирога начинка по бокам должна застыть, а центр немного "гуляет" , но не жидкий.
Дать пирогу полностью охладиться в форме.
*при остывании пирог немного оседает.

https://vk.com/pocelsius200

#тыквенныйпирог #тыквенныйпай #пирогизтыквы #тыква #пирог #тыквенныйпирогрецепт #пирогстыквой #рецептыизтыквы #рецепт #чтоприготовить #чтоприготовитьизтыквы #тыкварецепты #тартизтыквы #рецептпирога #тыквенноепюре #выпечкастыквой #пай #200поцельсию