Йогуртовый муссовый торт без выпечки

Йогуртовый муссовый торт без выпечки можно приготовить с любыми ягодами или ассорти, верх можно украсить пюре.
Ягодный воздушный десерт подаётся охлажденным и очень подходит для жаркого времени года.
На вкус получается умеренно сладкий, если любите послаще добавляйте больше сахара.

Диаметр 17см
Вес 1.5кг
Высота 8см


Ингредиенты для песочной основы:
- печенье песочное (не сладкое) 200гр
- масло сливочное 82.5% 100гр
**************************
Ингредиенты для ягодного мусса:
- йогурт питьевой без добавок 250мл
- сливки 33-35% 250мл
- сахарная пудра 2ст.л.
- ванилин 1 щепотка (на кончике ножа)
- черника (замороженная) 200гр
- сахар 2ст.л.
- сок половины лимона
- желатин 15гр
*****************
Ингредиенты для верхнего слоя:
- голубика (свежая) 200гр
- вода 200мл
- сахар 2ст.л.
- желатин 7гр

В описании больше подробностей ⬇️⬇️⬇️

Приготовление:
- залить желатин (15гр) холодной кипячёной водой согласно инструкции, перемешать. У всех желатин разный, у меня для набухания нужно 40 минут
- к 200гр замороженной или свежей ягоде (у меня черника, подойдёт любая, главное чтобы сочиталась с верхней свежей ягодой), добавить 2ст.л. сахара и выжать половинку лимона (если ягода кислая, то не надо)
- на среднем огне нагреть до горячего состояния (не до кипения), чтобы растворился сахар и ягоды пустили сок.
- измельчить погружным блендером (на низкой скорости) или другим способом. Оставить остывать до комнатной температуры
- к охлажденным сливкам (посуду тоже желательно охладить) добавить 2ст.л. сахарной пудры и ванилин на кончике ножа.
Взбивать, начиная с низких оборотов, постепенно увеличивая. Посуду лучше выбрать с высокими бортами, будет брызгать
- взбивать до мягких пиков, как только венчик оставляет устойчивый рисунок, сразу прекращайте взбивать. Убрать взбитые сливки в холодильник
- печенье измельчить в мелкую крошку блендером, скалкой, ступкой или другим способом.
- к крошке добавить растопленое сливочное масло, перемешать до полного объединения. Консистенция должна получится как мокрый песок - легко лепится и легко потом рассыпается, если не лепится добавить ещё сливочного масла
- на плоское блюдо для подачи поставить кольцо или форму, по внутреннему краю проложить ацетатную плёнку или бортовую ленту, если её нет можно вырезать прямоугольники из плотного канцелярского файла, высотой выше формы, торт получится ровнее и аккуратнее
- засыпать печенье, распределить равномерно, утрамбовать стаканом с плоским дном или столовой ложкой. Убрать в холодильник на пол часа
- в миску для смешивания налить йогурт (лучше комнатной температуры), растопленый желатин и ягодное пюре (протереть через сито) комнатной температуры, перемешать миксером на небольших оборотах, чтобы желатин разошёлся по всей масс. Жмых от ягод можно использовать в каши, выпечку, морс и т.п.
- холодные взбитые сливки вводить по 2-3 ложки, перемешивать лопаткой или ручным венчиком, чтобы сохранить объем сливок. Перемешивать до однородного цвета
- ягодным муссом залить песочную основу, убрать в морозилку на 40 минут или на 2-3 часа в холодильник. Верхний слой должен хорошо застыть, чтобы мог выдержать вес ягод и желе
- свежую ягоду промыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы не было лишней воды
- желатин (7гр) залить холодной кипячёной водой согласно инструкции, перемешать
- в 200мл холодной кипячёной воды добавить 2ст.л. сахара, перемешать до его растворения, добавить чуть жмыха от ягод (который в сите остался), и растопленый желатин и хорошо перемешать, перелить через сито
- на хорошо застывший слой ягодного мусса плотно друг к другу разложить ягоду
- желейной жидкостью залить ягоды наполовину, чтобы они не всплыли, убрать в морозилку на 10 минут или в холодильник до застывания
- когда ягоды зафиксируются, залить ягоды полностью, медленно, чтобы не было пузырей. Сразу не убирайте, жидкость будет раскачиваться и застынет неаккуратно, лучше подождать минут 10, так как все холодно, верхний слой начнёт застывать уже на столе, как начнёт схватываться - убрать в холодильник минимум на 5-6 часов, лучше на ночь
- желе для верхнего слоя можно сделать на основе компота или сока, главное чтобы сочеталось по цвету и вкусу. Ещё можно купить готовое растворимое желе в пакетиках. Если свежих ягод нет или они мятые, верхний слой можно сделать из ягодного пюре с желатином
- перед тем как снять кольцо, его можно прогреть феном (совсем немного, чтобы не начал таять сам торт) или провести по кольцу горячим полотенцем
- плёнку снимать медленно, аккуратно

Как растопить желатин:
- в микроволновке не средней мощности по 3-5 секунд, пока не станет жидким.
- на водяной бане: поставить миску с желатином в кастрюлю с горячей водой, чтобы она покрывала треть этой миски, помешивать пока желатин не растворится
- перегревать и доводить до кипения нельзя, иначе он потеряет желируюшие свойства
- лучше процедить через сито, чтобы не попались нерастворившиеся кристаллики