Батончики Нанаймо Барс. Пирожное без выпечки

Батончики Нанаймо Барс (Nanaimo bars) - трёхслойное пирожное без выпечки. Рецепт десерта не сложный, но требует времени для застывания. Это самый известный и любимый канадский десерт, назван он в честь города, в котором появился.

Ингредиенты:
1 слой 00:10
- печенье (крекер) 160гр
- кокосовая стружка 50гр
- сливочное масло 100гр
- сахар 35гр (2ст.л.)
- какао 20гр (2ст.л.)
- яйцо куриное 1шт.
- орехи 50гр ( можно фундук, миндаль, грецкий, арахис)
2 слой 01:50
- сливочное масло 100гр
- сахарная пудра 150гр (7ст.л.)
- молоко 40мл (2ст.л.)
- ванилин на кончике ножа
- крахмал кукурузный 3гр (1ч.л.)
3 слой 02:30
- шоколад тёмный 140гр
- сливочное масло 30гр

ФОРМА подойдёт квадратная или прямоугольная, у моей размер 22×15 (площадь 330), получилось 12 кусочков размером примерно 5×5см, общий вес 940гр. Меняйте количество ингредиентов в зависимости от размеров Вашей формы.
Полоски из пергамента лучше вырезать заранее или застелить пищевой плёнкой, главное чтобы края с запасом выступали по бокам, там будет удобнее доставать.

Вместо крахмала можно взять готовую смесь для пудинга с ванильным вкусом (в магазине она рядом с кокосовой стружкой). Ванилин и крахмал в этом случае добавлять не надо.

Приготовление:
- в первую очередь надо достать сливочное масло из холодильника
- для основы измельчить печенье (несладкий крекер, песочное или вафли без начинки) в мелкую крошку, если печенье сладкое сахара понадобится меньше. Измельчить можно блендером или скалкой
- орехи измельчить по вкусу, мне нравится, чтобы чувствовались
- в отдельной посуде вилкой взбить 1 яйцо
- в сотейнике на минимальном огне растопить сливочное масло (100гр), не до кипения
- добавить 2ст.л. сахара и 2ст.л. какао, перемешать около минуты до растворения сахара
- струйкой ввести взбитое яйцо, очень активно перемешивать, можно даже на время совсем выключить огонь, чтобы яйцо не успело свернуться
- прогреть минуту, постоянно мешая, масса должна загустеть
- смешать печенье, орехи, шоколадно-сливочную массу и кокосовую стружку, хорошо перемешать руками. Масса должна легко собираться и рассыпаться, как мокрый песок
- выложить эту массу в подготовленную форму, разровнять и утрамбовать (столовой ложкой, стаканом с плоским дном), чем сильнее, тем лучше
- убрать в холодильник на 20-30 минут
- сливочное масло (100гр) комнатной температуры взбить на минимальной скорости до кремообразного состояния несколько минут
- добавить крахмал (1ч.л.), ванилин на кончике ножа, молоко (2ст.л.), перемешать
- частями по несколько ложек ввести сахарную пудру (150гр)
- выложить крем на основу, равномерно распределить и разровнять. Убрать в холодильник на 1час, кремовый слой должен стать крепким и твёрдым
- шоколад (примерно 140гр), растопить на водяной бане, помешивая, добавить сливочное масло (30гр), перемешать до однородности. Водяную баню можно сделать как на видео или в большую кастрюльку налить воду и в неё поставить кастрюльку поменьше
- когда шоколад начнёт остывать, но будет ещё жидким - залить им кремовый слой, очень быстро распределить по поверхности, шоколад на холодном слое будет быстро застывать
- накрыть крышкой или пищевой плёнкой, чтобы не впитывались посторонние запахи
- убрать в холодильник на 2-3 часа
- когда десерт застынет аккуратно извлечь его из формы и нарезать на порции горячим ножом(так меньше будет крошиться шоколад) , протирая его после каждого разреза
- подавать десерт только охлажденным и хранить в холодильнике, но можно и заморозить и хранить до месяца. Хранить его можно слоями, чередуя бумагу для выпечки и пирожное