Мясной деликатес из свиной шеи. Вместо колбасы на праздничный стол. Приготовьте сами. Вы ЗАБУДЕТЕ о магазинной колбасе.

Свиная шея 1кг
Соль поваренная 20гр 
Соль нитритная 20гр 
Сахар 8гр (1 ч л) 

СПЕЦИИ :

Аджика сухая 1ч.л с горкой 
Кориандр молотый 1ч.л 
Паприка чуть больше 0.5 ч.л 
Чеснок сухой 1ч.л 

Термометр для измерения температуры внутри мяса, покупала в Ленте, так же можно заказать на любом маркетплейсе. Там же можно приобрести и нитритную соль. 

Нитритная соль--ОБЯЗАТЕЛЬНА, ОНА продлевает срок хранения, предотвращает развитие бактерий и придаёт приятный аромат и красивый розовый цвет. 

Мясо должно просаливаться в холодильник при 🌡️+4 +6*5-7 дней. Обязательно раз в день перевернуть. 

Время приготовления будет зависеть от толщины куска вашего мяса. У меня ушло 3, 5 часа. Готовим пока 🌡️внутри мяса не достигнет 70-72*. 

Обязательно ставить в холодную духовку, включить нагрев 90*, верх - низ, режим с конвекцией. Во время приготовления дверку духовки лучше не открывать. 

Горячее мясо завернуть в фольгу или пергамент, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 10-12ч. Я мясо сразу вынесла на балкон до утра. 

Мясо получается очень вкусное, ароматное, прекрасно нарезается. Я считаю что это отличная альтернатива и замена нынешней магазинной колбасе, тем более в преддверии многочисленных праздников. 

С наступающим 🌲!