Тесто, как пух. Пышные и мягкие пирожки в духовке с очень вкусной начинкой.

Пуховые пирожки в духовке с капустной начинкой. Тесто очень мягкое и нежное, начинка вкуснейшая.
Пирожки с капустой получаются пышными, вкусными и очень мягкими. На следующий день, пирожки мягчайшие.

Тесто:
мука - 500 гр. + 30 гр. для подсыпки
дрожжи прессованные -25 гр. если сухие 8 гр.
соль - 1 чайная ложка с небольшой горкой
сахар - 1 столовая ложка
яйцо - 1 шт.
масло сливочное растопленное - 50 гр.
теплое молоко - 300 гр.,
- готовлю опару: в дрожжи добавить сахар, немного молока, муки-2 ч. ложки, размешать, поставить в тепло для подъема
- в яйцо добавить соль, перемешать, добавить растопленное масло, опару, теплое молоко, перемешать до однородности
- добавить просеянную муку, в несколько приемов, замесить тесто, при необходимости подсыпать мукой
- тесто должно быть слегка липковатое. Тесто скруглить, сверху смазать подсолнечным маслом, положить в емкость, закрыть, поставить на 
часок в теплое место для подъема 
- готовое тесто разделяю на 20 кусочков, даю расстояться минут 5- 7, затем формирую пирожки, на противне пирожки снова оставляю на 
расстойку
- выпекаю в заранее разогретой духовке при 180 гр. 25- 30 минут, готовые пирожки сверху смазываю сливочным маслом

Начинка:
капуста - 400- 600 гр.
морковь - 1шт.
лук - 1 шт.
картошка - 2 шт.
соль, перец, специи по вашему вкусу
уксус яблочный 6% - 1 ч. ложка по желанию
- морковь(на крупной терке) и лук (мелко порезать) обжарить на подсолнечном масле, около 2 минут, добавить картофель, порезанный тонкой 
соломкой или кубиками, готовить 2-3 минуты, иногда перемешивая 
- добавить нашинкованную капусту, перемешать, закрыть крышкой, готовлю 3 минуты, чтобы капуста смягчилась
- добавляю соль, специи, перемешиваю, готовлю под крышкой до готовности капусты, примерно минут 7
- за минуту до готовности добавляю уксус, для кислинки капусты