1 мука 2 пиццы: рецепт от Олега для самой простой пиццы

4 ингредиента: мука (Экстра, тип 00, Т 55, тип 0 для пиццы длительной ферментации), дрожжи, вода соль: 270 грамм и 200 грамм воды, полчайной ложки дрожжей Caputo (одобрены AVPN для пиццы), полчайной ложки соли (Гималайской, Итальянской с травами, Гималайской с прованскими травами).

Налить воду в чашу и растворить в ней соль с 10% муки ложкой или рукой. Добавить оставшуюся муку с дрожжами сверху и размешать (ложкой, рукой). Замесить тесто, при смешивании добавлять немного муки из пакета, чтобы от рук отошло. Собрать во влажный шарик и накрыть чашу влажным полотенцем (обязательно). Ждем 30 минут, если 40 - не проблема. Делим тесто на 2 порции по 205-210 грамм заготовки. Кладем первую в мелкую чашу и в холодильник при +5-+7 на 24-48 часов (насколько хватит силы не отведать ароматной пиццы). Собираем вторую в шарик типа моцареллы и оставляем для ферментации на 12 часов при +23. Летом рекомендуется в холодильнике из-за жары.

12 часов спустя без растяжки второго шарика кладем соус и начинку, или начинку в случае с фокачча от Олега, сбрызгиваем оливковым маслом Extra Virgin (Челябинское отменное масло) или Olitalia (одобрена AVPN для пиццы) и запекаем в том что есть (духовка, печь, пицца-мейкер, мультикузина).

Наслаждаемся ароматной и простой пиццей как в Нью-Йорке по кусочкам или фокачча от Олега (видео скоро на канале, на Youtube тизеры уже есть). Приятного аппетита!

Будьте осторожны с имитацией пиццы! Наслаждайтесь Вашей пиццей!
AVPN

Поддерживаю эту фразу полностью!
Олег



Особое спасибо Джонни Ди Франческо из Мельбурна где-то на Лайгон Стрит за рецепт и производителю муки Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (одобрена AVPN для пиццы).