Необычные вареники с квашеной капустой и сырой картошкой

В детстве мама всегда делала такие вареники и я думала, что это всем известный рецепт. Но как оказалось позже, самые популярные вареники с вареной картошкой, а этот рецепт мало кто знает. Поэтому сегодня я хочу поделиться маминым рецептов вареников.
Для теста:
Мука - 500 г и 100 г для замешивания
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 ч.л без горки
Холодная вода - 250 мл
Для начинки:
Картофель - 3 шт
Капуста квашеная - 150 г
Сало - 150 г
Соль, перец - по вкусу
Дополнительно: 
Сливочное масло - 30 г
Сметана