Корейское Летнее Кимчи из Огурцов на Воде Рецепт

✨Это то самое кимчи, которое подают и едят вместе с его водной основой. Легкое, пикантное и освежающее летнее кимчи из огурцов - Ои-мулькимчи.

🌶️Кимчи из Огурцов на Воде (오이물김치/Oi-mulkimchi)
🥢Ингредиенты:
огурцы (тонкие и не водянистый сорт) 5 шт. (крупные)
✅Овощи:
зеленый лук или лук Джусай 75г
лук (средняя луковица) ½ часть
зеленый перец чили 1 шт.
красный перец чили 1 шт.
✅Для Засолки:
вода 1 литр
соль 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
✅Для Соуса:
сладкое яблоко (крупное) ½ часть
красный перец чили 4 шт.
лук ¼ часть
чеснок 5 зубчиков (крупные)
имбирь 7г
красный молотый перец чили (порошок) ½ ст.л.
сахар 2 ст.л.
рыбный соус 2 ст.л.
мучная паста (вода 100 мл + пшеничная мука 1 и ½ ст.л.) или остывший белый круглый отварной рис ¼ часть малой пиалы для риса – около 50г
вода 500 мл
✅Так же потребуется для Водной Базы Кимчи:
вода 500 мл
соль 1 ст.л. (или по вкусу) – добавляется в самом конце в водную базу кимчи

🥢Способ приготовления:
1) Облейте огурцы горячей кипяченой водой из чайника, затем ополосните холодной проточной водой. Обрежьте огурцам края и нарежьте их кусками круглой формы в 2 см длиной.
2) Поместите нарезанные огурцы в 1 литр воды, добавьте соль 2 ст.л. и сахар 1 ст.л. Помешайте хорошо и настаивайте в огурцы в этой воде 30 минут. Затем выньте огурцы из этой воды и не промывая положите на дуршлаг или сито, чтобы с них стекла вода.
3) Приготовьте мучную пасту. Налейте в кастрюлю 100 мл воды добавьте 1 ½ ст.л. пшеничной муки, растворите муку в воде разбивая комочки. Готовьте на тихом огне все время помешивая до консистенции киселя. Не доводите массу до кипения. Готовую мучную пасту остудите натуральным образом.
4) Нарежьте все из секции «Овощи». Лук тонкими перьями, перцы чили тонкими кольцами, а зеленый лук кусками в 3 см длиной.
5) Измельчите в блендере все ингредиенты, перечисленные в секции «Для Соуса» до жидкой консистенции.
6) Налейте в глубокую емкость 500 мл воды. Полученную от измельчения в блендере смесь залейте в тканевый мешок и промойте его хорошо в воде в миске вымывая соки содержимого мешка, в конце хорошо отожмите мешок (или поместите жидкость из блендера на мелкое железное сито и отожмите соки из массы на сите спатулой так, чтобы они стекали в воду в глубокой миске).
7) В полученную жидкость добавьте соль по вкусу, если нужно (совет добавить не более 1 ст.л. соли).
8) В полученную жидкость (водную базу кимчи) заложите все нарезанные овощи (лук, зеленый лук и перцы чили) и огурцы. Хорошо все помешайте.
9) Поместите приготовленное кимчи из огурцов на воде в контейнер для хранения, накройте крышкой и можно сразу ставить его в холодильник.
10) Такое кимчи можно есть сразу после приготовления или выдержать хотя бы один день. Срок хранения такого кимчи 1 неделя в контейнере в холодильнике.