Корейское Кимчи из Белокочанной Капусты на Воде Рецепт

👩🍳Корейское Кимчи из Белокочанной Капусты на Воде
(양배추 물김치)

Ингредиенты:
белокочанная капуста 1 кочан (около 1 кг)
зеленый лук 10 перьев
зеленый перец чили 2 шт.
красный перец чили 1 шт.
чеснок 25 г
имбирь 25г
Для Засолки:
вода 2,5 литра
соль 150г
сахар 175г
Водяная Основа:
вода 3,5 литра
картофель (среднего размера) 2 шт.
красный молотый перец чили (порошок) 75г
рыбный соус 2 ст.л.
сахар 2 ½ ст.л.
соль 1 ст.л.

Способ приготовления:
1) Нарежьте капусту кусками среднего размера около 4 см. Хорошо промойте капусту. Добавьте в воду 2,5 литра соль и сахар из секции «Для Засолки». Поместите капусту в эту воды и замачивайте в ней 20 минут.
2) Помойте и почистите картофель. Нарежьте кусками среднего размера. Поместите в емкость, которую можно использовать в микроволновке, поместите в нее картофель и немного воды (50 мл), затем накройте пищевой пленкой и сделайте в ней проколы зубочисткой. Готовьте картофель в микроволновке 5 минут на максимальной мощности (для микроволновки в 700 Вт). Затем разомните картофель в пюре, пока он еще теплый и после полностью остудите картофельное пюре.
3) Нарежьте зеленый лук кусками в 1,5 см. Зеленый и красный перец чили нарежьте тонкими кольцами. Чеснок и имбирь нарежьте тонкой соломкой.
4) Подготовьте чистый тканевый мешок и поместите в него красный молотый перец чили 75г и остывшее картофельное пюре. Плотно затяните мешок и промойте содержимое мешка водой 3,5 литра, вымывая картофельный крахмал и окрашивая воду в красный цвет. В конце хорошо отожмите мешок (твердые остатки в мешке не используются). Добавьте в полученную жидкость все оставшиеся ингредиенты из секции «Водяная Основа» и хорошо все помешайте.
5) Поместите в контейнер для хранения (у меня пластиковый контейнер в 9 литров) белокочанную капусту (не промывая) и все нарезанные овощи. Затем залейте это полученной «Водяной Основой».
6) Накройте контейнер крышкой и поместите в холодильник. Есть можно уже на следующий день после приготовления (через 24 часа), но лучше выдержать минимум 1 неделю.
7) Максимальный срок хранения в обычном холодильнике около 2-х месяцев.