Тартин с добавлением ржаной муки

ОПАРА :

15 гр ржаной закваски
125 гр воды
125 гр ржаной муки

ТЕСТО :

350 мл воды
500 гр муки в/с или 1 сорт
12 гр соли

Опару, воду и муку смешиваем, накрываем и оставляем на 20 минут для аутолиза.
Добавляем соль и замешиваем тесто.
Брожение около 4 часов (температура у меня на кухне была 23 градуса).
10 минут предформовка.
Через 1,5 часа включаем духовку на 250 градусов и прогреваем 30 минут.
Выпекаем под миской (колпаком) 15 минут, потом без миски ещё минут 20-25 (смотрите по своей духовке) , не убавляя температуру.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!