Финский ржаной хлеб на закваске.

ОПАРА:
10 гр ржаной закваски
100 гр воды
100 гр ржаной муки
Оставляем на ночь.

ТЕСТО:
400 гр ржаной цельнозерновой муки
325 гр воды
10 гр соли
Брожение при 28-30 градусах 90-100 минут. Выкладываем на стол, формуем, не сильно обминая, и расстаиваем в форме 60 минут при 28-30 градусах.
ПЕЧЬ ХЛЕБ НУЖНО ШВОМ ВВЕРХ!!!
Выпекаем при температуре 240-250 градусов 15 минут, потом убавляем температуру до 200 - 210 градусов и выпекаем ещё минут 30-35(смотрите по своей духовке). Дать отлежаться готовому хлебу часов 6-8.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!