Хлеб - минималист. На закваске.
TIP! Right-click and select "Save link as..." to download.
Безопарный хлеб на закваске. Всё перемешал и через 12 часов можно выпекать.
30 гр тёмного ржаного солода +60 гр кипятка. Перемешиваем и даём остыть.
5 гр закваски
315 гр воды
70 гр ржаной муки
400 гр пшеничной муки
Все ингредиенты смешиваем до увлажнения муки, накрываем и оставляем для аутолиза на 30 минут. Через 30 минут добавляем 10 гр соли, замешиваем тесто, выкладываем на припыленный мукой стол, округляем и даём отдых 15 минут.
Через 15 минут формуем и укладываем в форму. Накрыв форму, оставляем на 12 часов.
Выпекать при 240-250 градусах 15 минут с паром или под миской, потом, убавив температуру до 210 градусов, печь без миски ещё минут 10-15(смотрите по своей духовке).
ХОРОШЕГО ВАМ ХЛЕБА!!!