Очень вкусный и простой салат на зиму без стерилизации.

Овощной салат на зиму, рецепт простой, салат получается очень вкусным. Это и салат и отличная закуска, и прекрасный гарнир к мясным или 
рыбным блюдам. 

Каждого из овощей можно взять по 1 кг., у меня получились такие пропорции:
Вес овощей в очищенном виде.
капуста - 1550 кг.
морковь - 950 гр.
перец сладкий - 1 кг.
помидоры - 1 кг.
лук - 500 гр.
сахар - 150 гр.
соль - 70 гр.
масло подсолнечное - 150 гр.
уксусная эссенция 70% - 3- 4 ч. ложки по вашему вкусу или уксус 9% - 80- 100 мл.
- капусту нашинковать тонкой соломкой
- перец нарезать соломкой
- морковь на крупной терке или на терке по- корейски
- лук нарезать полукольцами
- помидоры с кожурой нарезать ломтиками
- соединить капусту, лук, перец, морковь, перемешать до однородности
- добавить помидоры, соль, сахар, перемешать дать постоять 10 минут
- поставить на огонь и довести до кипения, перемешать несколько раз, перемещая горячие овощи снизу вверх
- с момента закипания добавить уксус и кипятить 5 минут, чтобы овощи все хорошо прокипели, иногда перемешивать
- горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать под железные крышки,
 перевернуть банки и под шубу до остывания.
- дольше сохранится в прохладном месте
- выход салата - 4,5 литра