Вкусное лечо на зиму.

Вкусное лечо на зиму из сладкого перца, помидоров, лука и моркови. 

перец сладкий - 2800 гр. средними дольками
морковь - 500 гр. 
лук - 500 гр.  
помидоры - 3 кг. 
соль - 45 гр.
сахар - 130 гр.
уксусная кислота 70% - 2 чайные ложки или по вкусу
масло подсолнечное для жарки по 2 столовые ложки для моркови и для лука
- морковь на крупной терке, либо порезать толстой соломкой, либо кружками, обжарить морковь на 
подсолнечном масле 1-2 минуты, до легкой мягкости
- лук нарезать полукольцами средней толщины, обжарить лук отдельно от моркови до хрустинки
- перец нарезать на средние дольки
- помидоры прокрутить с кожурой
- в прокрученные помидоры добавить обжаренные лук и морковь, соль, сахар, перемешать, добавить перец, перемешать
- на сильном огне довести до кипения, готовить с момента закипания, примерно, 30 минут, либо до нужного вам состояния перца, 
я готовила 40 минут
- добавить уксусную эссенцию за 1- 2 минуты до готовности
- горячее лечо разложить в банки, закатать и под шубу до остывания