Фокачча. Тесто 2-х суточной холодной ферментации

Ингредиенты:
Для закваски (опары): 30 г стартера 100% влажности (пшеничная или ржаная закваска на хранении), 100 мл воды, 100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для теста: вся закваска (опара), 460 мл воды, 600 г просеянной пшеничной муки высшего или 1 сорта, 14 г соли.
Дополнительно: растительное масло по потребности, розмарин свежий или сушёный по вкусу, крупная соль по вкусу.
Для намазки: 1 ч. л. сушёных трав (укроп, петрушка, сельдерей, чеснок и далее по вкусу), 1 ст. л. растительного масла.